Ausgießer

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Ein Ausgießer (auch Speedster genannt) ist ein Barwerkzeug, nicht nur für den Gastronomiebedarf, das zum Ausschenken und Dosieren von Spirituosen, Säften und Sirups in Gastronomiebetrieben dient. Der Ausgießer wird dabei wie ein Korken in die geöffnete Flasche gesteckt. Die Flüssigkeit entweicht nun sehr gleichmäßig in einem dünnen Strahl aus der Flasche. Dadurch lassen sich auch kleine Mengen genau dosieren. Oft werden die Zutaten für Cocktails in Bars nur mit Hilfe von Ausgießern dosiert und auf einen (Bar-) Messbecher verzichtet. Voraussetzung für genaue Ergebnisse sind eine einheitliche Ausstattung aller Flaschen mit Ausgießern des gleichen Typs, sekundengenaues Abzählen der Durchflusszeiten sowie Erfahrung und regelmäßiges Üben. Fachsprachlich wird das Arbeiten mit Ausgießern Freepouring (etwa: „freies Ausschenken“) genannt, im Gegensatz zum Jiggern, dem Abmessen mit einem Jigger, wobei dieser sowohl mit als ohne Ausgießer auf den Flaschen verwendet wird. Welche Technik „bessere“ Ergebnisse liefert, ist unter Barkeepern umstritten. Weit verbreitet sind Ausgießer für ungefähr 1 cl pro Sekunde, es gibt sie aber auch für andere Durchflussmengen… mehr auf Wikipedia.

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